小松菜とれんこんのシャキシャキサラダ
カルシウムが豊富な小松菜とひじきを使った栄養満点なサラダです!
<材料(4人分)>
れんこん・・・・・・・小さめ1節(100g)
小松菜・・・・・・・・3株(90g)
にんじん・・・・・・・25g
ひじき(乾)・・・・・4g
ツナ缶(油漬け)・・・1缶(70g)
レタス・・・・・・・・30g
白すりごま・・・・・・小さじ2
【A】
マヨネーズ・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・小さじ1と1/2
<作り方>
- ひじきは水に浸けて戻す。にんじんは2㎝長さの細切りにする。ひじきとにんじんを一緒にゆで、にんじんが好みの硬さになったらザルにあげ、冷ましておく。
- れんこんは皮をむき、2㎜厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、酢(分量外)少々を入れた熱湯でシャキシャキ感が残るくらいの硬さにゆでる。
- 小松菜はゆで、1㎝長さに切り、水気を絞る。
- ツナ缶の油をきる。
- ボウルに【A】を入れて混ぜ、1.~4.の材料を加え混ぜ合わせる。
- レタスを器に盛り、5.を盛りつけ、上から白すりごまをかける。
考案者:愛国学園短期大学 中野都
愛国学園短期大学
西小岩にある江戸川区唯一の短期大学です。女子のみの家政科単科の短大で、生活デザイン専攻と食物栄養専攻があります。生活デザイン専攻は、衣食住、介護福祉等の様々な分野の専門的知識を学び、医療事務、3級レストランサービス技能士等の多くの資格が取得できます。食物栄養専攻では、栄養士免許を取得できます。江戸川区や企業との産官学連携にも参加し、学生の実践力を養っています。